Драники картофельные – классический рецепт и модификации блюда


14 июня 2024

Деруны или классические драники из картофеля – простое блюдо, на приготовление которого уходит не более получаса с учетом подготовки ингредиентов и обжарки. Авторство рецептами принадлежит немцам, но наибольшую популярность обжаренные в раскаленном масле картофельные оладьи получили в белорусской кухне. Здесь же из их состава исключили яйцо и муку, сделав такой вариант дерунов самым бюджетным и простым.

Кроме привычного названия лакомство именуют какорками, кремзликами, пляцками, тертюхами или терунками, созвучно со способом их приготовления. Так, классический рецепт картофельных драников подразумевает измельчение очищенных клубней на терке. Стандартный набор ингредиентов для блюда включает следующие позиции:

  • картофель среднего размера – 4 шт.
  • растительное масло для обжарки – 50 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.

драники картофельные классические

При желании можно проявить фантазию и добавить в тертый картофель сыр, рубленное мясо, грибы, мелко нашинкованную ветчину или другие продукты, которые найдутся в кухне. Это позволит простому рецепту заиграть новыми красками, добавит готовому блюду оригинальные и пикантные нотки. Также можно использовать разные терки при подготовке картошки: часть натереть на мелкой терке, а часть – на крупной, чтобы деруны лучше держали форму.

Аналогично можно экспериментировать со специями и сыпучими. Картофель хорошо сочетается с разными видами перца, паприкой, базиликом, пажитником, сушеным или свежим чесноком. Муку же можно заменить манкой, уменьшив рекомендованный объем этого продукта вдвое.

Как приготовить классические драники из картофеля поэтапно можно проследить по фото:

  1. С картофеля снимаем кожуру, моем, клубни натираем на крупной терке. В процессе измельчения будет выделяться картофельный сок, избыток которого сделает заготовку для дерунов слизкой. Чтобы избежать этого, нужно немного отжать картофельную массу, дав части жидкости стечь. классические драники
  2. Очищаем шелуху с лука. Овощ натираем на терке или очень мелко шинкуем ножом и добавляем в емкость к основной массе. Готовый состав вымешиваем.
  3. Вводим в массу куриное яйцо. В классическом рецепте картофельные оладьи можно готовить без яиц, но в таком случае нужно использовать клубни с большим содержанием крахмала – не молодые и не розовые сорта. Однако в польской, украинской, чешской и некоторых региональных кухнях России в состав оладьев этот ингредиент входит. драники рецепт классический
  4. В заготовку для оладышков пересыпаем муку, добавляем приправы, соль. Хорошо вымешиваем массу. драники классический рецепт из картошки
  5. Ставим сковороду на средний огонь и разогреваем часть растительного масла, остаток которого можно будет подливать в процессе обжарки. Оладьи быстро впитывают масло и его избыток испортит вкус готового блюда. В разогретую сковороду выкладываем картофельную массу. Классические драники из картофеля формируют из массы, которая вмещается в столовую ложку. При большем размере оладьев они могут не прожариться: подгореть снаружи и остаться сырыми внутри. рецепт драников из картофеля классический
  6. Деруны обжаривают до образования красивой до золотистой корочки. В среднем это занимает около 3-4 минут с каждой стороны. Затем драники по классическому рецепту из картошки выкладывают на бумажное полотенце, позволяя впитаться в него излишку растительного масла. драники картофельные классический рецепт

Подавать готовое блюдо к столу можно со сметаной, чесночным соусом или традиционным вариантом белорусской кухни – мачанкой, в состав которой входят грибы, сметана или молоко, зелень, реже – копченая свинина и сало.

Поделиться