Пышные оладьи на кефире рецепт

Пышные оладьи на кефире - отличная идея для завтрака для всей семьи. Сытные и нежные, их подают к столу со сметаной, повидлом, вареньем, медом или джемом.

Оладушки на кефире особенно приходятся по вкусу детям из-за молочного аромата и воздушной консистенции. Пышности им придает тандем кефира и соды. Реакция, в процессе которой образуется углекислый газ, происходит при их взаимодействии. Именно она делает тесто таким воздушным.

Для рецепта пышных оладушек лучше не брать обезжиренный продукт или продукт, жирность которого составляет 1%. Сама консистенция такого кефира жидкая, а тесто получится пустым и невкусным. Лучше всего для приготовления пышных оладушек подходит кислый продукт, который постоял около 2-3 дней и жирность которого 2,5%-3,2%.

Возникает вопрос, почему в рецепт оладьев на кефире рекомендуется добавлять именно кислый кефир. Все достаточно просто: углекислый газ, который образуется в результате брожения кефирных дрожжей, способствует дополнительному разрыхлению. В последствии оладьи на кефире получаются вкусными, пышными и нежными.

Среди опытных хозяек часто возникают споры, когда стоит добавлять соду - сразу в кефир, или уже в конце в тесто. Эксперименты показывают, что последовательность добавления особо не влияет на конечный результат. Однако, оладушки были более пышными в том случае, когда соду добавили именно в тесто.

Рецепт оладушек на кефире включает в себя простые и доступные ингредиенты. Главное правило любого блюда - это качественные и хорошие продукты.

Ингредиенты

Для приготовления пышных оладьев по рецепту требуются следующие ингредиенты:

1. Кефир жирностью 3,2% – стакан;
2. Мука пшеничная – стакан;
3. Яйцо категории С1 - 1 шт.;
4. Сахар - 2 ст. л.;
5. Соль - 0.5 ч. л.;
6. Сода пищевая - 0.5 ч. л.;
7. Растительное масло – 1/3 стакана для жарки.

Пошаговое приготовление

Пышные оладьи на кефире, приготовленные по лучшему рецепту с пошаговым объяснением и фото, получатся нежными и вкусными, как у бабушки.

1. В глубокую посуду разбиваем яйцо и к нему добавляем сахар и соль. Тщательно перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции. Для приготовления пышных оладушек на кефире по рецепту возьмите яйцо среднего размера, категории С1. Сахара не стоит класть больше 2 столовых ложек на данное количество ингредиентов. Сами оладьи на кефире на сковороде могут пригореть из-за излишнего сахара, в то время, как середина не успеет пропечься и останется сырой.

2. Кислый кефир нужно заранее достать из холодильника, дать ему постоять при комнатной температуре. По рецепту пышных оладьев в микроволновой печи или в небольшой кастрюле нагреть его до теплого состояния, чтобы в последствии тесто было однородным и тягучим. Главное правило этого шага - не дать кефиру закипеть, а только лишь нагреть его. Добавить подогретый кефир в миску к яично-сахарной смеси. Перемешать венчиком до однородности.

3. В стакан с мукой добавьте пол чайной ложки пищевой соды, а затем просейте через сито эту смесь в нашу миску с кефиром и остальными ингредиентами.

Для рецепта пышных оладьев берите пшеничную муку высшего сорта, так как именно она обеспечивает нежную консистенцию продукта. Просеять муку нужно для того, чтобы она напитала тесто кислородом и избавить смесь от твердых комочков. Тщательно перемешайте муку и кефирную смесь. Тесто должно быть похоже по консистенции на густую сметану. Если оно будет более жидким, то оладьи опустятся и не получаться пышными.

4. Оладьи на кефире – относительно простое блюдо, но как их приготовить? На сковороде разогреваем растительное масло без запаха. Количество его регулируйте сами, но оладьи не должны плавать в сковороде. Однако и сухая сковорода не подходит для жарки. Даже если ее антипригарное покрытие позволяет готовить блюда без добавления масла. В этом случае оладьи получатся сухими, так как в тесто растительное масло не добавляется. Берём столовую ложку, смазанную маслом, опускаем в тесто и зачерпываем его. Благодаря этому лайфхаку масса отлично сползёт с ложки и дополнительно смажет наш оладушек. Далее набранное тесто выливаем на сковороду не с острого края ложки, а сбоку. Так мы придаем им форму, характерную для этого блюда.

Жарим пышные оладушки на кефире по 2 минуты с каждой стороны, не накрывая крышкой. Иногда круговыми движениями распределяйте масло по поверхности сковороды, чтобы оно равномерно покрывало блюдо. Так как плиты у всех разные, то индикатором того, что их пора переворачивать служат лопающиеся пузырьки на поверхности оладушка. Проще всего переворачивать их получается двумя вилками, так как небольшие и скользкие оладьи могут легко сползти с лопатки и упасть на пол.

5. Застелите тарелку салфетками или бумажными полотенцами. Они впитают в себя излишнее масло с оладьев.

6. Выкладываем оладьи на тарелку, подаём со сметаной, вареньем или медом.

Приятного аппетита!

Интересный факт: некоторые хозяйки в рецепт оладьев на кефире для пышной консистенции добавляют не соду, а быстродействующие дрожжи. Однако такое дрожжевое тесто убирают на час в теплое место, чтобы оно «расстоялось». Правильные температурные условия приводят к тому, что процесс брожения и интенсивного газообразования делает тесто воздушным, а образовавшиеся пузырьки – пышным и пористым.

Для того, чтобы разнообразить блюдо, иногда в них кладут различные добавки: фруктовые, ягодные, и даже сыр или ветчину. Однако, стоит помнить, что пышной консистенции ждать не стоить – все они утяжеляют тесто.

Полезные советы по приготовлению пышных оладушек:

1. Учитывайте, что мука у всех разная. Ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно походить на густую сметану. Ведь пышные оладьи получаются только из такого теста.
2. Кефир и мука добавляется в равных количествах как 1:1, тогда тесто будет тягучим.
3. Просеивайте муку в тесто равномерно: добавьте небольшое количество и сразу перемешайте венчиком. Делается это для того, чтобы тесто получилось однородным и без комочков.
4. После того, как тесто готово, нужно дать ему отдохнуть и напитаться кислородом.
5. Всегда просеивайте муку.
6. Порция одного оладушка равна одной столовой ложке теста. Если зачерпнете больше, то они будут дольше прожариваться, есть риск того, что они подгорят и не пропекутся в середине.
7. Тонкая блинная сковорода не годится для приготовления оладьев, выбирайте сковороду с толстым дном.
8. Наливайте достаточно масла на сковороду, чтобы оладьи хорошо поджарились. В том случае, если растительного масла будет мало, они будут сухими, а в обратном – слишком жирными.
9. Выбирайте среднюю степень нагрева сковороды, так как на сильном огне/режиме оладьи быстро подгорят.
10. Заранее достаньте все продукты из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
11. Кефир для приготовления оладий должен быть кислым, желательно 2-х или 3-х дневным.
12. Тесто сильно не поднимется, если в него добавлять что-то еще, а именно: ягоды, фрукты, шоколад или сгущенку.
13. Кефир не доводить до кипения при нагреве, иначе он створожится и тесто не получится.
14. Выкладывать густое тесто на сковороду удобно 2 столовыми ложками: одной зачерпываете его, а другой снимаете с ложки и аккуратно распределяете по поверхности сковороды.

Следуйте пошаговому рецепту и советам, и вопросов о том, как приготовить оладушки на кефире, больше не возникнет.