Селедка под шубой: классический рецепт в домашних условиях

История салата селедка под шубой имеет не одну интересную легенду. Так, одни источники называют дату – 1918 год, когда купец и трактирщик Анастас Богомилов впервые предложил посетителям знаменитое угощение. Учитывая специфичную атмосферу в его заведении, блюдо получило соответствующее название – ШУБА или (в расшифровке аббревиатуры) Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема.

Считалось, что угощение соберет вокруг себя завсегдатаев трактира, и, объединенные поглощением вкусной еды, они забудут о разборках за чаркой.

Другие ресурсы рассказывают о многоярусных салатах с рыбой, приготовлением которых занимались повара Норвегии, Дании и Германии уже около двухсот лет назад. Правда, в качестве основного ингредиента здесь не всегда применялась сельдь. Чаще использовались форель, тунец и лосось.

Сегодня классический салат сельдь под шубой можно подать не только в новогоднюю ночь, но и в будний день. Он станет прекрасным дополнением к обеду или ужину. Ингредиенты для приготовления салата следующие:

• сельдь или готовое филе – 400 г;
• картофель среднего размера – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.
• куриное яйцо – 3 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• майонез – 200 гр;
• яблоко — 1-2 шт.

По желанию можно использовать свежую зелень для оформления готового блюда, или взять больше яиц, из которых впоследствии вырезаются декоративные розочки. Аналогичный элемент съедобного декора можно сделать из отварной свеклы и моркови.

Количество ингредиентов можно снизить, если вы планируете накормить салатом небольшое количество гостей.

Пошаговый порядок приготовления салата такой:

1. Картофель, морковь и свеклу отвариваем до готовности. При этом положить их в одну емкость не получится из-за разного времени варки и особенностей выделения цветных пигментов. Так, свекла будет готова примерно через 45-50 минут после закипания и окрасит воду в характерный темный оттенок. А картошке потребуется всего 20-25 минут, и мякоть корнеплода пропитается цветом свеклы, если будет находиться с ней в одной воде. Это испортит вид ингредиента в салате и повлияет на его вкусовые качества.

   Так как картофель составляет первый слой салата, эту составляющую следует первой очистить от защитной оболочки. Делать это лучше после того, как корнеплод остынет, так как его структура в горячем виде недостаточно плотная и может разваливаться.

   Натираем вареную картошку на крупной терке. Готовую массу выкладываем на блюдо и разравниваем ножом.

   

2. Тщательно разделываем селедку. Удаляем все мелкие косточки и внутренности, которые не пойдут в пищу. Отрезаем голову. Также можно снять кожицу, что сделает вкус салата более нежным. Сделать это проще, если предварительно обдать рыбу кипятком, а затем поддеть острием ножа кожу в области брюшка (ближе к хвостовой части).

   Очищенное и промытое филе сельди разделяем на небольшие кусочки, которые ровным слоем накладываем на картофель. Так жир с рыбы хорошо пропитает нижний ярус салата.

   

3. Сладкий красный лук шинкуем тонкими маленькими кубиками. Чем мельче получится его нарезать, тем меньше в готовом блюде будет улавливаться горечь.

   Кубиками лука присыпаем сельдь.

   Вместо сладкого лука можно использовать обычную репчатую луковицу. При этом желательно удалить с нее пленку между лепестками.

4. Натираем морковь. Добавляем массу к блюду и сверху наносим первую сеточку из майонеза. Ее можно оставить в таком виде или размазать вилкой, кулинарной кистью, ножом или другим удобным приспособлением.

   

5. Отвариваем и очищаем от скорлупы яйца. Также натираем их при помощи крупной терки. Посыпаем верхним слоем.

   На этом этапе яйца можно присыпать тертым яблочком. Особенно яркий вкус блюду придадут твердые сорта с кислинкой.

   

6. Последний верхний слой — измельченная свекла. Покрываем ей весь салат по окружности или распределяем так, чтобы можно было увидеть все слои, оставив обработанной только свекольный ярус.

   

Селедка под шубой, классический рецепт которой отличается низкой энергетической ценностью, подходит для тех, кто привык следить за фигурой. Так, калорийность готового блюда составляет всего 159 калорий. Сделать его еще легче можно, заменив покупной майонез соусом домашнего приготовления.