Салат оливье: классический рецепт в домашних условиях


30 декабря 2022

История кулинарии знает немало примеров тому, как из набора случайных продуктов были созданы гармоничные и вкусные блюда, впоследствии ставшие настоящим украшением стола и неизменным атрибутом праздничного ужина. Одно из них – салат оливье – классика советского застолья, дошедшая до наших дней.


Салат оливье, классический рецепт которого заметно видоизменили в начале ХХ века, имеет необычную историю. Так, в славянской кухне он ассоциируется с Францией, а во всем остальном мире – с Россией. Такая путаница возникла из-за названия блюда. Его автором действительно является французский повар Люсьен Оливье, но первый опыт приготовления салата случился именно в российской столице.

салат оливье рецепт классический

Интересно, что готовят его почти полтора столетия, но при этом каждая хозяйка подбирает по своему вкусу, что входит в классический салат оливье. В итоге, есть варианты такого угощения с мясом или колбасными изделиями, с отварной морковью или без нее, со сметаной, соусом или майонезом. Неизменно одно – на каждом новогоднем столе рядом с колбасными нарезками и бутербродами с красной икрой неизбежно стоит целая миска этого салата.

Изначально кушанье называли «майонезом из дичи», так как в состав классического рецепта салата оливье входили несколько сортов отварного мяса: куропаток, рябчиков и языка молодого теленка. Пустоту между слоями заливали охлажденным бульоном, который оставался после варки. В центр выкладывали рубленные корнишоны, яйца и картофель, а по краям – раковые шейки или паюсную черную икру.

Майонез в этом деле также фигурировал – фирменный, созданный по семейному рецепту повара и усовершенствованный им уже в России (в него стали добавлять горчицу).

С годами рецептура получила народную доработку, и сегодня приготовить советский оливье по классическому рецепту можно из таких продуктов:

  1. картофель – 4 шт.;
  2. куриные яйца – 4 шт.;
  3. консервированный зеленый горошек – 1 банка или 300 г;
  4. корнишоны или бочковые соленые огурцы – 300 г;
  5. отварное куриное филе или вареная колбаса без сала – 300 г;
  6. майонез – 200 г.

салат оливье ингредиенты

Так как в салат входят соленые огурцы, ингредиенты можно не подсаливать дополнительно. Но по желанию также можно использовать специи – соль и черный молотый перец.

Все составляющие берутся в примерно равных пропорциях.

Кстати, классический советский оливье не просто так является главным новогодним салатом. Исторически сложилось, что знаменитый салат из дичи «лишился» рябчиков и раковых шеек в составе еще в период Первой мировой войны и последовавшего за ней изменения социального строя. Из-за этих событий изменился и состав продуктовой корзины, часть ингредиентов стала недоступной населению, и если удавалось раздобыть зеленый горошек и майонез, то их берегли до праздников.

Кроме того, изменились и доходы населения, из-за чего важно было сделать блюдо дешевым. Для этого из рецепта вычеркнули обилие мясных составляющих, заменив их овощами.

Определившись с тем, что нужно для салата оливье, приступаем к его приготовлению:

  1. Отвариваем картофель и морковь до готовности, остужаем и очищаем от шкурок. Овощи нарезаем аккуратными кубиками примерно одинакового размера.

    ингредиенты салата оливье классический

  2. Режем корнишоны. Засыпаем их в салатницу вторым слоем, давая соленому соку пропить картошку.

    какие ингредиенты нужны для салата оливье

  3. Отвариваем куриную грудку (можно использовать куриный гуляш или филе, то есть те части тушки, в которых отсутствуют кости, хрящи и твердые прожилки). Остужаем и так же разделяем ножом. Мясо добавляем в салатницу к остальным ингредиентам.

    салат оливье классический в домашних условиях

  4. Шинкуем крупными кубиками морковь. Высыпаем в салатницу.

    салат оливье пропорции

  5. Аналогично измельчаем яйца. Вводим их в салат оливье, также добавляем зеленый горошек и рубленную свежую зелень укропа.

    салат оливье классический рецепт с фото

Все ингредиенты классического салата оливье перемешиваем, равномерно распределяя по ним майонез. Подавать блюдо на стол можно, украсив его зеленью, кусочками отварной моркови или розочками, вырезанными из вареных яиц.

Классический салат оливье – блюдо, без которого трудно представить традиционный новогодний стол. Но даже его привычный вкус можно немного изменить, добавив свежие оригинальные нотки, экспериментируя с составляющими. Так, выгодно подчеркнут достоинства такого угощения мясная сборка с говядиной и мясом птицы, а также другими питательными продуктами.

Поделиться

Нет времени готовить? "С пылу с жару" выручит